Echte Dashi

Für 1lt Dashi: Kombu(Algen) 10gr, Bonito Flocken 10gr. 

Die Rishiri Kombu der Insel Rishiri in Hokaido, die besten Algen für Dashi, haben sehr viel Umami und geben eine klare Kombu, bei richtiger Anwendung. 1 lt kaltes Wasser und 10gr Kombu für mindestens 6 – 8 Stunden ziehen lassen. Die Algen entfernen und man hat eine Kombu-Bouillon. Bonito aus den Gewässern vor Taiwan von Hand geangelt, verarbeitet in Makurazaki in Kyushu. 

Kombu Bouillon erhitzen bis kurz vor dem Siedepunkt. Abschalten und die Bonito Flocken dazugeben und beiseite stellen. 5-10 Min. ziehen lassen, absieben und weiterverarbeiten zu Suppen, Saucen, Fleisch oder Fisch oder anderen Gerichten. 

Viele Spass