Was für eine großartige Ressource! Ich war ein professioneller Koji-Maker (ein Sake-Brauer) und dieses Buch gibt dem Leser die grundlegenden Informationen, die er wissen muss, um Koji (Amold genannt Aspergillus Oyzae) zu Hause herzustellen. Die Leidenschaft und das Staunen, die der Autor für Koji und seine entscheidende Rolle in der Küche, Gesundheit und Kultur empfindet, sind greifbar. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Bildern und Erklärungen kann der Leser leicht lernen, wie man Koji für den Heimgebrauch in Produkten wie Amazake, laktofermentiertem Amazake, Miso, Doburoku oder Bodaimoto (einer Art hausgemachtem Sake), Shio-Koji und Koji-Pulver herstellt. Koji ist immer noch ein Rätsel: Wo ist er entstanden und wie? Neue Enzyme aus Koji werden entdeckt, obwohl er schon seit weit über 100 Jahren analysiert wird. Erfahren Sie mehr und mehr in diesem großartigen Buch!