Koji Kin (Aspergillus flavus var. oryzae) ist ein wichtiger Schimmelpilz in der japanischen Küche. Er wird verwendet, um Soja, Reis, Gemüse zu fermentieren und daraus Miso und Sojasauce zu machen. Außerdem dient er als Basis für viele andere fermentierte Gerichte.

Koji-kin 20g reicht aus für 20kg Koji herzustellen für Shio Koji, Miso uvm.