Entdecken Sie die jahrhundertealten japanischen Methoden des Einlegens und Fermentierens und erfahren Sie, wie Sie köstliches, haltbares Gemüse zu Hause selbst herstellen können. In „The Japanese Art of Pickling and Fermenting“ teilt die Expertin Yoko Nakazawa ihre Leidenschaft für traditionelle Konservierungstechniken, die über Generationen weitergegeben wurden. Yoko wuchs auf dem Land in Japan auf und half ihren Eltern, das reiche Gemüseangebot mit alten Fermentiermethoden zu bewahren. Nach ihrem Umzug nach Australien begann sie, ihr eigenes Gemüse anzubauen und zu konservieren, und gibt seitdem ihr Wissen und ihre Rezepte rund ums Einlegen und Fermentieren weiter. In diesem Buch erklärt Yoko den Unterschied zwischen eingelegtem und fermentiertem Gemüse und erläutert den gesamten Konservierungsprozess – von Salzverhältnissen und Schneidetechniken bis hin zu Fermentationszeiten und Lagerung. Persönliche Kindheitserinnerungen und Erfahrungen aus Australien machen das Buch zu einem praktischen und liebevoll gestalteten Begleiter.