von Hunger. Sibylle Hildebrand

Der Edelpilz Koji wird in Japan seit Jahrhunderten zur Fermentation von Lebensmitteln genutzt. Diese Methode verleiht Speisen eine Vielzahl von Aromen. Fermentierte Lebensmittel wie Miso und Shoyu, die mit Koji hergestellt werden, gewinnen an Beliebtheit aufgrund gesundheitlicher Vorteile, kultureller Bedeutung und Nachhaltigkeit. Sibylle Hunger bietet Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Herstellung eigener Koji-Fermente sowie Tipps zur Verwertung von Resten. Der Rezeptteil umfasst traditionelle japanische Spezialitäten und moderne Variationen, zubereitet mit heimischen Zutaten.