Kanpyo, die getrockneten Kürbisstreiffen haben als Gemüse eine lange Tradition. Ursprünglich zur Edo Zeit aus der Region Osake werden die runden Gurken/Melonen heute zur Hauptsache in der Region Oyama, Präfektur Tochigi angepflanzt und auch verarbeitet. Sie werden gekocht und dann meist in Futomaki Sushi gerollt. Normalerweise chemisch gebleicht und mit Schwefeldioxid haltbar gemacht.
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