Hijiki zeichnet sich durch eine angenehm feste Konsistenz und einen milden, nussartigen Geschmack aus. Es harmoniert gut mit süßen Komponenten, insbesondere wenn es mit einem Schuss Mirin zubereitet wird.

Das getrocknete Hijiki wird zuerst eingeweicht und dann gekocht, oft mit Sojasauce und Zucker oder zusammen mit anderen Gemüsesorten. Üblicherweise wird es als Vorspeise, Beilage zum Frühstück oder als Topping auf gekochtem Reis serviert. Hijiki lässt sich auch zu gedämpften oder gekochten Gerichten, die in Soja- oder Fischsauce mariniert sind, hinzufügen oder in Suppen, Salaten.

Dieses Produkt enthält natürlich vorkommendes Jod; die empfohlene Tagesdosis beträgt 1-2 Gramm pro Person.