YAMADA:                                                                                    Sesamöl

Weißer Sesam wird gereinigt, eingeweicht und getrocknet, anschließend geröstet und gepresst. Nur die erste Pressung des Öls wird verwendet; aus 40 kg Sesam gewinnt man nur 12 kg Öl, was einer Ausbeute von 30% entspricht. Nach dem Pressen kühlt das Öl sehr langsam ab. Danach wird heißes Wasser hinzugefügt, umgerührt und einen Monat lang stehen gelassen, um Verunreinigungen und Schwebstoffe zu trennen. Das Sesamöl wird dann entnommen, in einem Behälter über Holzfeuer erhitzt und vor dem Abfüllen durch japanisches Papier (Washi) gefiltert. In der traditionellen und modernen japanischen Küche dient Sesamöl zum Kochen und zur Verfeinerung von Speisen.

kühl, trocken vor Sonne geschützt aufbewahren