Amazake ist in Japan ein traditionelles süßes Getränk. Es wird dort häufig konsumiert, indem es mit der dreifachen Menge Wasser und gegebenenfalls etwas frischem Ingwer oder verschiedenen anderen Früchten gemischt wird. Amazake wird aus gekochtem Reis hergestellt und mithilfe von Reis Koji fermentiert. Koji Amazake wurde bereits vor über eintausend Jahren konsumiert.

Warum schmeckt Amazake süß?

Reis Koji enthält viele Enzyme, darunter Amylase und Glucoamylase. Diese spalten die Stärke im Reis in Glukose auf. Die Glukosekonzentration von Koji Amazake erreicht dadurch etwa 20%.